CRPA Lab Alimentare - "In Caseificio" di Valeria Musi
Oggi abbiamo assaggiato per voi il Parmigiano Reggiano di Pellegrino Formaggi stagionato 40 mesi
Visivamente appare di un colore giallo pagherino uniforme con numerosi cristalli di tirosina che lasciano intuire l'elevata stagionatura.
Il prodotto sprigiona un odore assai deciso, caratterizzato principalmente da note di burro fuso e frutta secca. La complessità aromatica è straordinaria; durante l'assaggio si percepisce distintamente una grande varietà di aromi: burro fuso, brodo di carne, frutta secca e noce moscata.
Nonostante la lunga stagionatura, il formaggio mantiene un'elevata dolcezza, con un lievissimo sentore amaro e una leggera piccantezza.
Al palato si può apprezzare una grana ben formata molto friabile e solubile. Ottimo da consumare come aperitivo o a fine pasto insieme a qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale, con un miele aromatizzato o con una mostarda di agiumi. Ideale l'abbinamento con un vino rosso strutturato e corposo o con un bianco passito.
Sito internet: CRPA Lab | Golfarelli Editore