Prodotto di montagna

La dicitura “Prodotto di Montagna” secondo le Normative Europee viene utilizzata per indicare i prodotti alimentari aventi origine nelle aree di montagna dell’Unione Europea.

Il Parmigiano Reggiano DOP per essere classificato come “Prodotto di Montagna” che caratteristiche deve avere?

  • Il latte utilizzato deve essere munto in allevamenti ubicati in zone di montagna.
  • Le bovine da latte devono essere alimentate con materia secca proveniente da zone di montagna almeno per il 60% del quantitativo annuo.
  • I caseifici e i magazzini di stagionatura che producono il formaggio devono essere ubicati nelle zone di montagna.
  • Ogni fase riguardante il latte utilizzato nella produzione del “prodotto di montagna” deve avvenire separatamente rispetto al latte non idoneo. (Raccolta, riposo nelle vasche, lavorazione in caldaia ecc..)

Solo rispettando queste accortezze si può definire il Parmigiano Reggiano DOP “Prodotto di Montagna”.